Abricot Tilquin

Abricot Tilquin – Lambic – par @gueuzetilquin

Toujours au @public_house_brewery sauf qu’on prend un peu de quoi éponger. Notamment des tapas de méduse (oui oui, vous avez bien lu, c’est pas mauvais en vrai). Et avec ça on se fait plaisir, car on vient de découvrir du Tilquin à la pression !

Pour ceux qui ne connaissent pas, la Gueuzerie Tilquin, c’est la seule brasserie qui produit de la gueuze en Wallonie, et ce depuis sa fondation en 2009. Cas un peu particulier : elle achète du moût à d’autres brasseries (notamment Cantillon ou Lindemans), et les fait ensuite vieillir dans ses presque 600 fûts de chêne.

Ah oui, c’est quoi une gueuze ? C’est un assemblage de lambics, vieux et jeunes.
Et c’est quoi un lambic ? C’est une bière de fermentation spontanée, acide, qui sent parfois un peu le fruit, parfois un peu le foin, parfois un peu le cul, et parfois les trois.

Revenons à nos moutons.
Pour ce qui est de la robe, on est devant une belle couleur abricot (ça fait sens en même temps), complètement voilée. Et une discrète mousse en dentelle me regarde d’un air un peu lubrique.

Au nez, c’est hyper sauvage, il fallait s’y attendre. Ça sent l’acidité, le foin, et on a même un côté caprin (oui, ça sent la biquette). L’abricot lui, reste pour l’instant assez discret.

En bouche, c’est particulier, et à ne pas mettre entre toutes les mains.
C’est toujours aussi sauvage, aussi acide, les deux s’équilibrent étonnement. Et ce qui fonctionne bien ici, c’est justement l’abricot. On retrouve l’acidité et l’âpreté du fruit pas mûr, c’est intéressant, et original.

Le pH de mon estomac vient de perdre 2 points, et j’aime ça.

Biquette / 20